Чтобы правильно рассчитать закупку продуктов, нужно учитывать не только средний расход, но и срок доставки, период между поставками, сезонные колебания спроса, текущие остатки и вместимость морозильного склада. Такой расчёт помогает избежать дефицита продукции и не занимать склад избыточными запасами.
Перед оформлением заказа определите:
средний расход продукции в день;
срок поставки в днях;
период между плановыми поставками;
коэффициент сезонности;
текущий остаток;
объём уже заказанного товара в пути;
свободную ёмкость морозильного склада.
Среднесуточный расход лучше рассчитывать по данным за несколько недель или месяцев. Для товаров с выраженной сезонностью обычные и пиковые периоды следует анализировать отдельно.
Для предварительного расчёта используйте формулу:
Объём закупки = среднесуточный расход × коэффициент сезонности × (срок поставки + период между поставками) + страховой запас − остаток − товар в пути
Коэффициент сезонности отражает ожидаемое изменение спроса:
при обычном расходе — 1;
при росте потребности на 20% — 1,2;
при снижении потребности на 15% — 0,85.
Если заказы оформляются раз в неделю, а доставка занимает семь дней, запаса должно хватать как на период ожидания партии, так и до следующего планового поступления.
Страховой запас нужен на случай задержки транспорта, неожиданного увеличения продаж или роста производственного расхода. Его можно определить в днях:
Страховой запас = скорректированный среднесуточный расход × количество резервных дней
При стабильных поставках обычно достаточно заложить резерв на несколько дней. Если продукция импортная, спрос заметно меняется или сроки доставки нестабильны, резерв увеличивают с учётом реальных рисков.
Слишком большой запас замороженной продукции тоже невыгоден: он занимает полезную площадь камеры, увеличивает расходы на хранение и замораживает оборотные средства.
Предприятие ежедневно расходует 80 кг замороженных ягод. В высокий сезон потребность возрастает на 25%.
Скорректированный расход:
80 × 1,25 = 100 кг в день.
Исходные данные:
срок поставки — 7 дней;
период между заказами — 7 дней;
страховой запас — 3 дня, или 300 кг;
остаток на складе — 400 кг;
подтверждённый товар в пути — 200 кг.
Подставляем значения в формулу:
100 × (7 + 7) + 300 − 400 − 200 = 1100 кг.
Рекомендуемый объём ближайшей закупки составляет 1100 кг.
Рассчитанный объём необходимо сопоставить со свободным местом:
Свободная ёмкость склада = полезная вместимость − фактический остаток
Ориентироваться следует на полезную вместимость, а не только на номинальный объём холодильной камеры. Нужно учитывать размеры коробов, количество палетомест, проходы, разделение товарных групп и возможность ротации партий по срокам годности.
Если рассчитанный заказ не помещается на складе, можно:
сократить период между поставками;
разделить заказ на несколько партий;
уменьшить запас медленно оборачиваемых позиций;
пересмотреть ассортимент и нормативы хранения.
Рассчитывать потребность желательно отдельно для каждой категории и позиции. Выбрать замороженные ягоды, овощи, фрукты и грибы можно в каталоге замороженной продукции, а при планировании даты пополнения склада следует заранее учитывать условия доставки.
Рассчитайте среднесуточный расход каждой позиции.
Скорректируйте его с учётом сезонности.
Определите потребность на срок доставки и период до следующей поставки.
Добавьте страховой запас.
Вычтите доступные остатки и товар в пути.
Сопоставьте результат со свободной ёмкостью склада.
Согласуйте объём партии и график поставки.
Оптимальный объём закупки — это не максимально возможная партия, а количество продукции, которого хватит до следующего поступления с учётом обоснованного резерва. Регулярный пересчёт показателей позволяет поддерживать необходимый запас замороженной продукции без дефицита и переполнения склада.